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如何用烤箱烤出高质量的牛排

Author: 邓世午

记得小时候,偶尔会被父母差遣去买肉。买肉不是个好差事,倒不是因为路远,而是因为往往买不到好肉,不仅自己的感觉不好,回到家里还会看到父母亲比较失望的表情, 所以说不是个好差事。

花钱买不到好肉的原因,主要是当时的肉价格都一样,但是质量却有很大差别。咱跟卖肉的师傅没有交情,当然没有好肉给咱。在物质比较匮乏的那个时代,卖肉师傅都很吃香。我的一个表哥就是操刀手,记得许多人为了能够买点好肉而向表哥献殷勤。

到美国之后才发现,原来一条牛身上的肉可以分成各种价格来出售。要好肉就得掏好价钱,公平合理,没有人需要向卖肉的人献殷勤了。到后来国内的肉也分部位来标价了。不过,美国的牛肉咱还是吃得比较少,对牛肉的分类还是不够清楚。

后来因为有个好朋友经常请我吃牛排,这才发现,原来牛排如此好吃,真可以说“艳压群芳“, 于是自己也学会了烤牛排。虽然是学会了,但是真正有时间有心情来烤牛排还是比较少,因为毕竟感觉比较麻烦。首先需要烧烤炉,少说也要几百刀,还要买木炭或者煤气罐,然后冬天外边太冷不能烤,太阳太毒的时候不能考,烤的时候还要注意火势的强弱,撒调料的时候也颇多浪费,吃完之后打扫烤炉也颇费时。总之,后来对烤牛排的兴趣也就没那么大了。而且,对于牛排的概念仍然不是那么清楚。

再后来搬家时,烧烤炉也送人了。从此有好几年没有烤肉。想吃牛排的时候就只能去牛排餐厅吃,价格可是不菲。

几个月之前,在逛超市的时候忽然看到了牛排,当时就有点馋,不假思索买了两块,回到家里考虑应该怎么吃。妻子说,咱就用烤箱烤烤看。于是,咱的烤箱闪亮登场了。此前,烤箱在我们的家里基本上是个摆设。

于是,我赶紧上油管上查,烤箱烤肉如何烤,多长时间,多高的温度,什么程序,等等。不过,查来查去,还是不太清楚,于是不管三七二十一,就这么凭着有限的了解,凭着咱们中国人天生都会三分炒菜的能耐,对付对付就把肉烤上了。后来感觉差不多了,就拿出来吃。那一天还真是蒙对了,牛排巨好吃,香的不得了。

这一香不打紧,从此就一发而不可收,烤牛排成了俺家的家常菜,实在是不能抵御牛排的诱惑。原因有二:第一,好吃;第二,省事,十几分钟就可以开饭了。不仅自己吃,而且还招待了好几次朋友,大家都说好吃,还从我这里学会了怎么烤。

现在我把我学来的这种用烤箱烤牛排的方法奉告诸位,相信只要按照我这里介绍的程序做,今后就可以告别牛排店了。

烤牛排,首先要买好肉。到超市里,牛肉的品种很多,但是一定要买牛排,也就是"steak', 不是"steak"的牛肉坚决不要买来烤着吃。第二,不同部位的牛排价格也不同,便宜的可以有4-5个美刀一磅,贵的要十几个美刀一磅。中档的要八九个美刀一磅。我一般不买最便宜的,也不买最贵的,就买BJ里大约8-10刀一磅的那种牛排,所谓的'ribeye steak," 或者”sirloin steak", 味道都挺好。Ribeye steak稍微软一点,有很多人喜欢,Sirloin steak 略微硬一点,但是我喜欢sirloin steak 胜过ribeye steak。还有tbone steak, porterhouse steak, 等等,也都很好。好牛排的肉里面,往往会有一些网状的白色条纹,看起来像肥膘。英文叫marbling, 带有网状肥膘的牛排吃起来更鲜嫩爽口。

需要重点提醒的是,千万不要买看起来好看,但是价格便宜的牛排,因为美国的超市都聪明得很,好吃的部位绝不可能以低廉的价格出售。换句话说,一分价钱一分货,便宜的牛排一定不好吃。

其次,要买好吃的牛排调料。我买的是Montreal BBQ Seasoning. 这是各种调料和盐的混合物,Costco和BJ都有货,几个美刀一瓶,物美价廉。亚马逊上也有,但是有时价格比较贵。

当然,烤箱也要跟趟。我到加州儿子家给他们烤肉,烤箱漏气,就得多烤好几分钟,温度也要相应提高十几度。

除了烤箱之外,还需要一个烤盘,一个放肉的铁架子。铁架子放在烤盘里,肉放在铁架子上。烤的时候肉上出来的油可以滴到烤盘里。

还需要一口煎锅,煎锅要大一点,否则油容易溅出来。我是用的普通炒菜锅,可以用铁纱擦洗的经得起折腾的那种铁锅。

以下是具体程序:

首先把铁架子放在烤盘里,放入烤箱,关上烤箱门,打开烤箱的broil功能, 温度定在430度,启动。

然后打开刚刚买来的牛排,不要下水洗,而是用厚纸巾把牛排上的水或者血水沾干,放入一个大盘子备用。

然后把煎锅放在炉子上,滴几滴油,等温度有了,就把牛排放到锅里煎,大概正反两面每面煎一两分钟,会看到颜色从红色变成牛排店里烤熟的牛排那种颜色。

煎好后,用锅铲抄到大扁盘子里,撒调料。调料不宜太少,否则味道太清淡不好吃。撒过调料用锅铲或者筷子压一压,使得调料不那么容易从肉上面掉下来。压过后,把肉反过来再撒调料,再压调料。

撒过调料的牛排就可以烤了。这时候,烤箱里的温度应该已经到位了。温度到位之后烤箱会发出嘟的一声响。

右手用一个大锅铲抄起牛排,左手拉开烤箱的门,把牛排放入烤盘里的铁架子上,每次大概最多可以烤四块将近一磅重的牛排。

然后定时,大概11到12分钟就可以起锅了。

在牛排放入烤箱的的12分钟内,你可以准备一点其他的菜,有十几分钟也就差不多了。其它的菜可以先上桌,连吃饭的盘子都可以先放好,等到时间一到,关火,戴上防烫的大厚手套,把烤盘端出来,一个客人上一块,就可以享用了。另外,吃牛排一定要用刀叉,否则不香。

这里发几个链接,介绍牛排的部位,鲜嫩程度,以及亚马逊上可以购买的烤牛排需要的烤盘,铁架,调料, 手套等等。 感兴趣者不妨一试。

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